CÁCH LÀM CHẢ CÁ VŨNG TÀU NGON DAI TỰ NHIÊN

Các bước làm Chả Cá Má Diệp: thủ công khép kín toàn bộ quy trình.

Bước 1: Cắt đầu cá, làm sạch ruột cá, lấy đường máu ở phần ruột cá để khi cạo thịt cá không bị tanh.

Bước 2: Phơi cá dưới ánh sáng vừa phải để cá khô vừa, khi cạo thịt cá dễ hơn và khi nhồi dễ dai hơn.

Bước 3: Phi lê cá: tách phần xương chính cá và hai phần thịt hai bên của xương cá.

Hình ảnh: Quy trình làm chả cá Vũng Tàu bán ở TPHCM

Bước 4: Cạo chả cá: dùng muỗng (thìa) để cạo cá thuận theo hướng xương cá để tách được xương cá với thịt cá ra (Đây là 1 trong những bước khó và tốn thời gian nhất)

Hình ảnh: Quy trình làm chả chá Vũng Tàu.

Bước 5: Nhồi cá.

5.1. Chuẩn bị: thịt cá đã được tách xương, gia vị: muối đường bột ngọt, tỏi, tiêu, thì là (tùy theo thói quen và sở thích của mình, Má thì thường để tiêu), nước, dầu ăn.

5.2. Nhồi chả: Nhồi thịt cá trước cho thịt cá kết dính vào nhau. Sau đó cho gia vị đã chuẩn bị vào. Trong quá trình nhồi chả, cần cho thêm nước vào để chả cá không bị khô.

5.3. Đập chả: để chả cá có độ dai, cần phải có bước này. Đập mạnh vào chả cá và cho thêm dầu ăn kết hợp trong quá trình đập chả. Đập càng lâu càng mạnh tay chả càng dai. Tuy nhiên không được đập chả liên tục vì như vậy chả cá sẽ bị nóng lên là hư chả cá. Khi cảm thấy chả cá nóng lên thì mình dừng đập và sau đó đập lại khi chả cá hết nóng.

Bước 6: Đóng gói:

Quy cách: 0.5kg/bịch chả cá tươi thuận lợi cho việc bảo quản và sử dụng chả cá nấu ăn hàng ngày.

Hình ảnh: Đóng gói chả cá Má Diệp